Les aliments fermentés ont le vent en poupe. Et parmi eux, les alits fermentés kefir, lait Ribot, lassi... et le plus connu le yaourt ! Ce lait ensemencé de ferments lactiques se transforme son goût change, sa texture aussi, au grand bonheur des gourmands mais pas seulement. Car le lait fermenté possède également d'excellents atouts santé. On fait le point sur 5 de ses bienfaits, qui sont aussi 5 bonnes raisons de s'y mettre ! Le lait fermenté résulte d'une recette que l'on connaît tous. Le principe à du lait de vache, de chèvre, de brebis..., on ajoute des ferments qui ne sont autres que des bactéries, et qui vont aider le lait à se transformer. Elles opèrent au même titre que le levain dans la pain ce sont des organismes vivants qui font cailler le lait. On obtient alors un produit très riche en probiotiques, avec une saveur un peu acidulée, sure, mais pas au point d'être aigre. C'est la nature des bactéries qui vont faire fermenter le lait qui détermine son appellation. Ainsi le kéfir ne contient pas les mêmes ferments lactiques qu'un yaourt ou que le lait ribot ou le labné. De nombreuses études ont démontré que "la consommation d’aliments fermentés était associée à une réduction des risques de diabète de type 2, de syndrôme métabolique et de maladie cardiaque, ainsi qu’à une meilleure gestion du poids". Vous en saurez plus sur cet article de l'université d'Oxford. The Kefir Collection - Grains de Kefir © The Kefir Collection Amazon Marketplace Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Natural Probiotic Selection - Ferments yaourt - Pack de 10 © Natural Probiotic Selection Amazon Marketplace Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. 1. Le lait fermenté, c'est de l'histoire ancienneLes êtres humains consomment le lait depuis des siècles. Mais avant la découverte de la pasteurisation pour le conserver plus longtemps, donc avant 1865, ils n'avaient d'autre solution que la fermentation. D'ailleurs, les premiers yaourts auraient été inventés un peu par hasard par des bergers protobulgares. Au fil des siècles, les produits fermentés ont gagné du terrain dans notre alimentation. Aujourd'hui, alors que l'attention se porte vraiment sur le microbiote intestinal, dont la santé semble déterminante pour l'organisme, les aliments fermentés reprennent du galon. Pour en savoir plus sur les aliments fermentés, lisez notre Le lait sans le goût crémeux du laitVous n'aimiez pas le lait ? Vous aimerez certainement le lait fermenté, car celui-ci a un goût très différent grâce à la lacto fermentation. Et des laits fermentés, vous en connaissez déjà yaourt bulgare, yaourt à la grecque, jocoque mexicain, lait ribot, filmjölk suédois, kéfir... Oui, les yaourts ne sont ni plus ni moins que du lait fermenté. Côté saveur, il semble moins riche, moins gras, et d'ailleurs on l'appellait "lait aigre" du temps de nos grands-mères. N'allez pas pour autant imaginer que vous allez déguster un lait aigre à propremnt parler son goût est juste acidulé, légèrement suret, et si vous avez la sensation qu'il picotte un peu, c'est tout à fait normal. Ses bactéries sont vivantes et agissent. Bon à savoir Vous pouvez utiliser un lait fermenté en cuisine, dans vos sauces par exempole, mais ne chauffez pas trop. En effet, une surchauffe dénaturerait ce produit et lui ôterait tout son intérêt santé. Il faut savoir que ses probiotiques bactéries étant des organismes vivants, en subissant une trop forte chaleur, elles seraient altérées voire tuées. Notre sélection de laits fermentés 3. Le lait en moins liquideNous avons évoqué son goût, quid de sa consistance ? La lacto-fermentation est aussi responsable d'un épaississement du lait. D'ailleurs, plus on laisse la fermentation se dérouler longtemps, plus le lait se solidifie. D'abord, sous l'effet des ferments les bactéries qu'on lui adjoint donc, le lait caille. Puis il prend une texture plus épaisse tout en restant relativement liquide, en changeant de goût. Voilà comment on obtient les yaourts, voire le fromage frais. Mais tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts le lait fermenté est un peu plus aigre et un peu moins solide. Selon les bactéries qui auront été ajoutées, les arômes et les consistances changent. Ainsi, dans le kédir, on ajoute des grains de kéfir pour faire fermenter le lait, alors que l'on utilise des L. acidophilus et L. casei comme ferments pour faire du yaourt. Bon à savoir Il existe plus de 4000 sortes de bactéries permettant de créer des laits fermentés et yaourts de différentes saveurs et consistances... Alsa - Ferments lactiques © Alsa - Ferments lactiques Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Fonctionnement du tableau de prix Voir plus d'offres Voir moins d'offres Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. 4. Le lait fermenté, facile à digérerLe lait est parfois difficile à digérer à cause du lactose, un sucre présent dans le lait. Mais dans le lait fermenté, on compte peu de lactose. En effet, les bactéries responsables de la fermentation ont transformé celui-ci en acide lactique, plus facile à digérer. Et surtout, comme ces bactéries ferments demeurent des micro-organismes vivants dans le produit une fois fermenté, ils aident la digestion, particulièrement au niveau intestinal. Ainsi le docteur Michel Cymes explique dans Le Parisien que ces bactéries dans le lait fermenté sont des probiotiques. A savoir, de "bonnes bactéries". "Elles se substituent aux bactéries pathogènes {quifavorisent les maladies, ndlr] dans les cellules intestinales." Si vous êtes par la mauvaise digestion du lait, demandez conseil à un médecin qui vous aidera à identifier une éventuelle intolérance au lactose. Nous vous recommandons cet article sur Doctissimo, pour en savoir plus sur l'intolérance au lactose et ses symptômes. Livre Kéfir et kombucha © Livre Kéfir et kombucha Amazon Amazon Marketplace Amazon Marketplace Amazon Marketplace Fonctionnement du tableau de prix Voir plus d'offres Voir moins d'offres Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. 5. Du calcium liquide, solide, crémeuxLe lait fermenté et les yaourts permettent de jouer avec différentes textures et différents goûts. Vous en trouverez forcément un qui vous plaira, et ainsi varier les plaisirs. Vous pouvez les consommer tels quels, comme une sauce ou les cuisiner, en version salée ou sucrée. Ils contribuent à un bon équilibre alimentaire , en diversifiant les apports de calcium quotidiens dont votre corps à savoir Depuis longtemps et partout, les humains ont appris à fermenter les aliments. Ce processus n'est pas réservé au lait. Permettant de conserver longtemps les denrées et modifiant leur goût, de nombreux aliments ont ainsi été créés le tempeh du soja fermenté, la choucroute du chou fermenté, la kombucha, le pain avec son levain et le vin du raisin fermenté pour n'en citer que quelques-uns. Mes petites recettes magiques - yaourts et laits fermentés © Mes petites recettes magiques - Yaourts et laits fermentés Amazon 6 6 Amazon Marketplace 6 Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Epicurienne et marathonienne, elle adore manger et elle équilibre cette passion par le sport en général. Pour elle, ni la gourmandise ni la curiosité ne sont des défauts. Son mot …